??對于烘焙愛好者來說，戚風蛋糕是烘焙圈的“入門必修技”?？诟腥缭贫浒爿p柔，味道清淡不膩，憑借甜而不膩的口味一直廣受大眾喜愛。但是如此美味的戚風蛋糕制作起來可不是那么簡單，因在制作過程中常常出現(xiàn)各種層出不窮的問題，諸如塌腰、開裂、氣孔大小不一等，也被稱為“氣瘋蛋糕”。這次為大家徹底還原戚風失敗的真相，讓你在制作的過程中不再走彎路，在家一次成功做出口感軟綿細滑的戚風蛋糕！

??塌腰的真相

??戚風脫模取出后，蛋糕內(nèi)部過軟，無支撐力，蛋糕腰部向內(nèi)回縮，形成“塌腰”現(xiàn)象。

??①攪拌面糊出筋

??【X】攪拌面糊時間過長，用力過大，導致面糊出筋，從而出現(xiàn)塌腰現(xiàn)象

??【?】將面糊攪拌至均勻順滑即可

??②沒有徹底涼透就脫模

??【X】蛋糕體未完全涼透就進行脫模，此時蛋糕體內(nèi)部組織結構不穩(wěn)定，會引起塌腰

??【?】從烤箱取出后自然冷卻，待冷卻到常溫后再脫模

??開裂的真相

??蛋糕出爐后，表皮嚴重開裂，同時表皮較厚。

??① 蛋黃糊中總水量少

??【X】蛋黃糊水量少，過度粘稠，烘烤時面糊太干，缺水導致開裂

??【?】配比適當，蛋糊呈現(xiàn)略微濃稠的絲帶狀

??②攪拌面糊出筋

??同“塌腰的真相”第①點

??③爐溫高或時間長

??【X】爐溫高于配方所需的實際溫度，或者烘烤時間過長，水分快速流失導致開裂

??【?】根據(jù)烤箱實際溫度效果調(diào)整所需的溫度和時間

??氣孔大小不一的真相

??戚風蛋糕切開后，剖面有明顯氣孔，胚體質(zhì)地較粗糙，干硬不輕軟。

??①蛋白打發(fā)不足

??【X】蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡能立尖鉤狀態(tài)，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔

??【?】蛋白打到干性發(fā)泡，提起時呈短小直立的尖尖角即可

??②蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡

??【X】放入模具時用力過大，有太多氣泡，烘烤前未震模具

??【?】將蛋糕糊緩緩倒入模具中，入爐前震盤

??但有朋友會說，上面這些問題已經(jīng)盡量避免了，可還是有各種翻車現(xiàn)場，那么就要考慮至關重要的溫度因素了。烘焙圈流傳著“三分做，七分火”的定理，簡單而準確的說明了烘烤溫度的重要性，如果選擇了合適的溫度，那就成功了一半。

??烘烤戚風蛋糕一般分為3個階段：膨脹—定型—褐變?？鞠鋬?nèi)溫度越高，蛋糕體膨脹速度越快。都說每臺烤箱都有自己的脾氣，如果不想出現(xiàn)開裂現(xiàn)象，一定要找到最適合自己烤箱的溫度，不斷磨合。但這對于新手來說很是麻煩，對老司機來說也很心累，因此，擁有一臺控溫精準的烤箱，極其重要！

??比如這款美的遇見系列烤箱就可以精準控制溫度，搭載專利PID精準控溫算法的同時，還擁有制作戚風蛋糕的溫度程序，可謂是烤箱界的“馭溫專家”，小白在家也能輕松復刻完美戚風蛋糕。

??那么，這個神奇的“美的專利-馭溫烤”究竟是什么呢？

??美的遇見系列烤箱利用馭溫烤技術，使得烤箱內(nèi)部的溫度波動更小，不會出現(xiàn)忽上忽下的極大溫差現(xiàn)象。搭配靈敏的雙NTC感溫探頭，可實時監(jiān)控并調(diào)整溫度，讓溫場更加穩(wěn)定，是一位超強的“控場”能手。

??不需要烤箱溫度計，不需要守在烤箱前，不需要高超的烘焙技巧，你就能成功避免溫度失控的翻車風險，輕松獲得一個組織細膩、輕柔如云的戚風蛋糕。除了戚風蛋糕，各種燒烤也不必擔心肉質(zhì)干硬、焦糊等問題，一次就能成功~

??此外，這款烤箱還有著超高顏值，簡約優(yōu)雅的機身擺在家里都是裝飾品的存在，點綴家居環(huán)境，極富精致的生活氣息。35L和40L的大容量設計，hold得住所有美味，無論是獨居人士、二人小家還是家庭朋友聚餐，它都能滿足烹飪需求。

??上下四管獨立控溫，搭配側部熱風循環(huán)，能夠讓我們的烘焙受熱更加均勻；25-230°C的超廣域控溫，從發(fā)酵面團、酸奶、米酒，到烘烤面包甜品和牛排雞翅，用它都能輕松搞定~

??如此精準控溫、省心便捷、設計時尚、獨具匠心的美的遇見系列烤箱，絕對是美食愛好者入門烘焙或想進階烘焙的不二之選！

相關知識

戚風蛋糕總失??？美的遇見系列烤箱PID精準馭溫助你晉升烘焙大咖
開啟石墨烯烤管3.0新時代 美的初見系列智能空氣炸烤箱PT2520W重新定義烤制時間
美的推出烤箱顛覆性新品，0.2S即熱快烤掀起行業(yè)革命
輕松玩轉面包烘焙 美的Master系列補濕烤箱春季煥新上市
精準電子控溫+蒸汽嫩烤，米家智能小烤箱新品眾籌上市
烹飪新手怕失??？海信廚衛(wèi)蒸烤箱一鍵解決難題
白露時節(jié)話養(yǎng)生 美的智能嵌入式蒸烤箱A8健康食補有訣竅
既是微波爐也是空氣炸，美的空氣炸微波爐引領微烤發(fā)展新風向
糾結微波爐、烤箱選哪個好？美的mini微蒸烤滿足廚房烹飪的全部想象
這臺蒸烤箱能夠烹飪出豐盛的中式美味！